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互助路立交新兴广场四楼, 有家陕菜馆叫 嗪秦 溯源味道 ...
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互助路立交新兴广场四楼, 有家陕菜馆叫 嗪秦 溯源味道忒!
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西安丁满
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发表于 2017-11-24 16:09:36
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陕菜风格:
陕菜的风格堪称绚丽多姿,有鲜艳夺目的"五彩鸡仁"、"彩云里脊";有惟妙惟肖的"莲蓬
鱼肚
"、"
菊花干贝
";有玉洁冰晶的"冰糖燕菜"、"白血银肚",等等。
陕
菜基调:
陕菜的基调是鲜香,质地脆嫩、清爽、酥烂。鲜,是突出原料的本味、
原汤
、原汁,如"
煨鱿鱼丝
"、"干崩南肉丝";或使用高级汤料来增鲜,如"清汁蝴蝶鱼"、 "
清汤海参包袱底
"。香,务求隽永。或用沸油直接泼淋在辣面、葱丝、
蒜米
、姜丝上,使油、葱、蒜、姜四香混为一体,如"炝肚块";或将辣椒、花椒、生葱投入凉油,文火升温,使其香味尽可能溶入油中,制成辣椒油、花 椒油、葱油,然后用于烹调,如"
葱黄烧海参
";或同时使用多种香料与主料同蒸或煮,使香味渗入主料,再入热油烹炸,则香味浓郁;或直接使用香花,如"
汉桂溜鸡片
"。达到鲜香益显其味,脆嫩益显其鲜清爽益增营养。被誉为"长安首味"的"葫芦鸡"便是其中最完美的代表。
烹饪特点:
堪称秦厨一绝,这些绝技都是为了使烹调达到特定的效果,而不是摆花架子。例如"
金边白菜
",成品脆嫩、爽口。
秦菜
风格堪称绚丽多姿,有鲜艳夺目的"五彩鸡仁"、"锦绣中华鳖";有惟妙惟肖的"莲蓬
鱼肚
"、"
菊花干贝
";有玉洁冰晶的"冰糖燕菜"、"白血银肚"等等。
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西安丁满
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发表于 2017-11-24 16:44:22
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发扬陕菜!
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刘新利
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发表于 2017-11-29 22:21:44
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陕菜还是高大上呀!
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微生活
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发表于 2017-12-12 21:01:46
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人均消费多少?
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发表于 2017-12-25 10:15:04
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刘新利 发表于 2017-11-29 22:21
陕菜还是高大上呀!
人均40元!
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西安丁满
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发表于 2018-1-2 14:20:16
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