不用面包机,如何快速揉出“手套膜”?

2017-1-4 10:00| 发布者: admin| 查看: 206| 评论: 0|来自: 好豆菜谱

摘要: 前几天说过,要抽时间手工揉一次面,多拍一些步骤图,供没有面包机却很喜欢吃面包的豆子们参考~~
不用面包机,如何快速揉出“手套膜”?

文章来自好豆App

作者:羊羊的厨房

前几天说过,要抽时间手工揉一次面,多拍一些步骤图,供没有面包机却很喜欢吃面包的豆子们参考~~

说到做到,今天把手工揉面的图片整理了一下,还真是不少哦,不知道大家会不会嫌啰嗦呢?

因为是我自己边揉面边拍图,过程还真是麻烦,每次都要把手擦干净才可以继续操作。所以就没用相机拍,手机相对还是挺方便的,只是不太清晰,但是也足以能说明步骤的意思了。

【手工揉面第一步】

先把面粉称量好,放入盆中,一角放入糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。

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用刮刀稍微拌均匀。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgARrY倒入牛奶或者水。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNg2JUN翻拌至无干粉、呈面絮状。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNg6xbA盖上保鲜膜,静止20分钟左右。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgBZ14二十分钟后,(面絮已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNg5NkC借助刮板,聚拢面絮,揉成团。(手工揉面离不开刮板,它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。)

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgGi2E开始揉面:主打动作就是——搓,像这样从里向外搓。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNg8xXX搓出去的面团,收回来折叠一下。(借助刮板收拢)

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNg0TWB然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

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【手工揉面第九步】

搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度。(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分)

补水的方法是:取一碗水,把手沾湿。

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粘水的手,轻轻拍在面团上。(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度。)

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgzbpw然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgSga6拿着面团一端向外甩出去,面团可以拉开好长。

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看一下揉了十五分钟的面团,已经边得光滑了。

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慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司,所以放黄油比较晚,如果做甜面包,可以在这之前的几分钟加入黄油,把黄油揉进面团里,就完成揉面了。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgUt1s加入软化的黄油。

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加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,看下图,就跟一堆破棉絮似的。

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揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgSF84再次开始搓的动作。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgT5Lv两三分就可以了,看一下,手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位,所以更容易粘上面团,用刮板挂下来即可。

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此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。

让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面,从台面上掂起来,会很轻松完整的离开台面。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgrjgEhttp://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgE9WFhttp://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNg5Vku然后,把面团收圆,可以看到面团特别的圆润、光滑。

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最后检查一下出膜情况,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性。

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再拉一个~~~

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拿筷子捅破,破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNgL7lz看一下面团有多光滑,多听话。揉面结束后,台面上也不会很脏乱、很狼狈。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0FNYNguZgF放入盆中,盖上保鲜膜发酵。

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发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大,端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下,会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音,手感也很有弹性。

手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回复,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好。(面团最上面的一圈发白,是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气,面团顶到了保鲜膜,打湿的。)

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到此,手工揉面就完整结束了。

总结一下里面很重要的几点:

1、液体量不要全部都加入面粉里,最好留10--20克,在揉面的过程中,可以观察面团的干湿情况,随时补充。

2、面粉搅拌成面絮状以后,盖上保鲜膜静止20分钟左右,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵。

3、揉面的主要动作就是——搓,搓出去,收回来折叠一下,再搓出去,重复此动作,直至出膜。

4、揉面的过程中如果发现面团变干,不好搓了,就用手沾水拍在面团上,不要直接倒水,可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话,也是不容易拉出薄膜的。

5、检查出膜情况的时候,切下来的面团放在一旁松弛一下下,这样比较好拉开哦,要慢慢向四周拉开,就是转着圈的拉,不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜,自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。

6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。

最后上一张我用这个面团烤出的吐司吧~~~里面卷了好多葡萄干,酸酸甜甜的很好吃。

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写了两个小时了,终于完成了~~希望对大家有用!

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