陕西凉皮近日被大家关注，你到底是怎么了？
连日来，媒体曝光黑作坊加工的凉皮被送至西安市区多处凉皮店。昨日记者走访10家凉皮店发现，其中仅两家是现场加工，其余的均由加工厂代制，商家仅负责给凉皮调味。南稍门附近的一凉皮店由工人自己蒸凉皮，“我们家的凉皮是现蒸的。”老板称，这样能让顾客吃起来安心。
一名食客说：“如今西安满大街的凉皮店，却少了小时候吃凉皮的感觉。凉皮大部分是从加工厂来的，商家仅负责给凉皮调味，谁能帮我们把控质量关？小时候，凉皮就像这样边蒸边卖，没有任何添加剂，吃起来不仅筋道还有特别香的米香味。”正如这位食客所言，记者走访了10家凉皮店，看到仅两家是现场加工，其余的均是由加工厂加工。“自己蒸太费事了，现在都是加工厂机器加工。”含光路上一凉皮店老板说。
近年，秦镇凉皮之所以成名，不仅因为味道好，更多的是人们向往那份手工蒸制出的凉皮。
王军平的古镇米皮店在秦镇已经营了三代，他的店有两个蒸炉，每天最多只能蒸1000余张凉皮。“这样的产量在旺季远远不够。”王军平说，“有些店图省事，从加工厂直接买蒸好的凉皮，这样难以保证质量，至于加工厂有没有给最初的浆水里加添加剂，凉皮店就更不知道了。”
“在制作凉皮时，添加剂并不能减少制作工艺，仅仅能让凉皮更加筋道，更加有光泽。”王军平说。“真正的秦镇凉皮不仅有自然的筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽，更是有米香味。而加入了添加剂的凉皮，米香味几乎没有了，只是更加筋道更加透亮，卖相好一些。”
王军平说，若添加剂加得少，他也难分辨哪些是无添加剂的，哪些是有添加剂的。
本报记者谢涛
“白色粉末”到底是什么
汉城派出所执法民警说，这次查处凉皮黑作坊的行动，执法主体是西安市质监局未央分局，若构成犯罪行为，会移交给警方，目前还没有移交。根据目前了解，虽然在现场发现违禁的食品添加剂，但还不能证明该作坊在生产过程中有添加行为。质监人员处理意见是让老板自行拆除设备。
从黑作坊查获的“凉皮王”、速效强筋剂，在生产过程中有什么作用？质监人员说，它主要是为增加凉皮的筋度，属于违禁添加剂，不允许使用。因为成分不明确，长期食用可能会对身体造成损害。
记者在调查中发现，业内人士还会向黑作坊推荐一种“白色粉末”，按公斤卖的，一般生人买不到。记者让市民在家试验添加这种白色粉末制作凉皮，效果很好。市民说自家蒸的起锅时不利索，加过这种粉末的质感、亮度都好，扯也扯不断。
神秘白色物质是什么？西北大学化学与材料科学学院教授陈三平说，经过测试，这种白色物质燃烧过程符合硼砂的燃烧过程，在实验室测定元素，断定是硼砂。
硼砂是一种既软又轻的无色结晶物质，它被摄入人体后会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收，其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等，成人食用硼砂40克，小孩10克就能致死。由于其毒性强，2009年卫生部就将使用硼砂的行为视为违法。 据陕西电视台
数家知名连锁店凉皮竟产自黑作坊 问题店仍在营业
说起凉皮，它无疑是西安的骄傲，一年四季，它几乎成了西安美食的代言。西安有很多知名凉皮连锁店，比起路边摊，它们以干净卫生吸引了很多人。
但近日，西安市未央区质监局和公安未央分局汉城路派出所查处一个黑作坊，污水渠边，一个石棉瓦搭建的棚子，在外面就能闻到霉烂味。你根本无法想象这些凉皮，大多流向包括“老潼关肉夹馍”、“王华峰肉夹馍店”、“子午路张记肉夹馍店”、“吴峰肉夹馍”等西安知名连锁店的个别分店。 探访 污水渠边搭个棚每天做四五百斤 西安市未央区汉城街办中查村里有一家凉皮加工点，据说生意很火，但奇怪的是他们总是在后半夜才生产，里面有什么猫腻呢？日前，记者连续几天走访，发现这家凉皮加工点是个黑作坊。 7月27日凌晨4时许，记者来到中查村，一个位于污水渠边的院子，通常情况下院门都是紧闭的状态，石棉瓦搭建的棚子里透着灯光，屋顶的烟筒冒着黑烟，屋子里传来机器的轰鸣声。 从这个院落外墙上的砖缝向里张望，只见一名妇女正在把一张张凉皮放在机器上切割。看样子这正是一个凉皮加工点，记者找了个理由，进入了这个凉皮加工点。 进入石棉瓦搭建的棚子，里面一台蒸凉皮的机器，一个锅炉，一些塑料桶，还有浸泡过的大米。整个房子里充斥着一股霉烂味。切凉皮的机器布满了油污，不时地有苍蝇出没，没吃完的已经变质的西瓜也放在做凉皮的机器上。 “怎么卖的？”记者问。“批发一块八”，老板说，每天差不多用三袋米，能做四五百斤。 当问起凉皮卖到哪时，老板称“都是村子里零散的来取，不送货。” 据陕西电视台 流向 黑作坊凉皮送往多家知名凉皮店 一天四五百斤凉皮，仅在村子里就能卖完吗？带着这些疑问，记者连续蹲守，揭开了其中的秘密。 连续两天，每天早晨6时15分，这个加工点打开大门，一辆面包车在加工点院子里装满货之后，6点半出发，第一站把凉皮送到了凤城九路与文景路十字西北角的王华峰肉夹馍店，在这里卸下一部分凉皮之后，又继续上路了。记者发现。黑作坊的运货车先后去了6家凉皮连锁店。 7月28日8时30分，记者来到西安市龙首北路明光路十字东南角的老潼关肉夹馍。而这家店，正是凉皮黑作坊的供货方之一。 据记者观察，虽然是早饭时间，这个店里有近二十人就餐，几乎每人都点了一份卖八元的秘制米皮。老板称，他们自己做不过来，米皮都是“人家送过来的”。 而在文景路与凤城九路十字西北角的王华峰肉夹馍店里，上午九点多，一楼的大厅内，几乎没有空座。对于凉皮的来源，王华峰肉夹馍店的收银人员也称是“人家送的。” 黑作坊的供货对象还有凤城八路盐张社区门口的吴峰肉夹馍店以及龙首商业街子午路张记肉夹馍店，据工作人员介绍，他们店里销售的凉皮都来自于外送。 作为西安市较为出名的四家知名本土快餐企业，这些店面的工作人员称，他们凉皮来源都是“有人送货，质量有保证”，但究竟如何保证，都含混其词。 吴峰肉夹馍店的负责人称，他们统一有人供货，这么多的店都是他加工的，都是有质量保证的。 “凉皮怎么去把进货关呢？”王华峰肉夹馍店称，只要你加盟，加盟后会协商这些事情的。 据陕西电视台查处 作坊内污水横流米浆离厕所不足两米 7月30日凌晨2时许，西安市未央区质监局和公安未央分局汉城路派出所的执法人员联合对这个黑作坊进行了查处。 当执法人员敲开门的时候，这个黑作坊里正在进行生产，地面上污水横流。 未央区安监局食品科的工作人员说，那是一个由石棉瓦搭建而成的操作车间，四面透风的操作间占地面积大约30多平方米，最北边是一个厕所，这个厕所距离用来做米皮的米浆不足两米。最南边是一个炉火烧的正旺的大锅炉，而东边靠墙的地方放着两台用来切凉皮的机子，两台机子除了包裹着一层厚厚的油腻之外，旁边用来搁置凉皮的三合板早已发黑变色，分辨不出原来的颜色了。机器上面不时地有苍蝇出没，甚至没吃完的已经变质的西瓜也放在上面。 黑作坊老板称，他们在这里做凉皮已经有两年时间了，并没有手续，仅两人有健康证。 执法人员还在老板睡觉的房间里查处了每袋500克包装已过期（生产日期2009年）的名为“凉皮王”和“速效强筋剂”的食品添加剂共计35袋，它们的主要成分是氯化钠、碳酸钠、淀粉、三聚硝酸钠等化工原料，主要用途是增加凉皮的韧性。 昨日，未央区安监局食品科的工作人员介绍，该作坊无食品生产加工许可证、营业执照，5名工人，仅2人有健康证。作坊位于排污渠旁，生产车间脏乱，工序交叉污染，不符合食品生产加工的基本条件。此外，生产车间内安装有不明型号的燃煤锅炉，存在安全隐患。执法人员已经要求该作坊立即停产，并到质监未央分局接受调查。 而黑作坊里面生产出来的凉皮的具体流向，质监部门表示还需要进行调查。 记者卿荣波实习生杨昊 追访 问题凉皮店仍在营业停止米皮销售 昨日，记者对前日曝光的问题凉皮店进行了回访。龙首商业街的子午路张记肉夹馍店已关门停业。西安市未央区食品药品监管局田虎跃说，已经责令这家店停业整顿。 凤城四路的吴峰肉夹馍店仍在营业，但记者了解到，该店的米皮销售已经停止。田虎跃说：“如果经核实后，确实有部分黑作坊凉皮流入，将进行严肃处罚。” 在文景路王华峰肉夹馍店，记者进入操作间发现，只有擀面皮，店长称，擀面皮都是从总公司的配送中心送来的。那么这家店的米皮到底是从哪儿进的货呢？西安万盛餐饮公司运营助理李朝孟说，他们有自己的厂房，统一配送，“厂房在北三环，每天送货。”李朝孟说，王华峰肉夹馍店所销售凉皮按照公司规定，必须由公司厂房统一配送，但是在日常的检查过程中，他们也发现个别店面凉皮的销量远远高于统一采购的配送量，这些点应该是有自采，自采凉皮会降低成本，一般公司配送价一斤一块多到两块多，自采的话，一斤有一块多的，有几毛钱。田虎跃说将继续调查，核实情况后会给予处罚。 （据陕西电视台 来源：华商报）
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