脆皮炸鲜奶
炸鲜奶外金黄、内洁白,外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。 1. 将蛋黄和蛋清分开备用 2. 容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶,拌至细砂糖融化 3. 小锅里加入黄油.小火煮融 4. 倒入牛奶糊,边倒边搅 5. .煮至浓稠状态( 熬奶浆要顺一个方向搅动,一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅) 6. 加入蛋清,迅速拌匀成奶糕关火放凉 7. 容器里铺一层保鲜膜,将奶糕倒入容器里,抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上 8. 奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块 9. 低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀,加入蛋黄,拌匀成脆浆面糊(调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄) 10. 先放进脆浆面糊里挂浆 11. 然后裹上面包糠(用手轻轻压一下,这样面包糠会沾的牢一些) 12. 依次做完全部 13. 锅里倒入适量油烧至六成热,将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄 14. 捞出控油即可食用(嗨嗨,我还配了点番茄沙司呢) 15. 皮酥心软 小贴士 1:煮奶浆的时候一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅。2:如果你很喜欢吃甜的,也可以适当多加些糖。3:奶糕冷藏的时间尽量长一些,这样成型比较紧固一些,便于后期的制作。4:调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄。 ● ● ● 美食life “ 当心疲惫了、厌倦了、或者是寂寞了,那些自己亲手做的食物所带来的亲切与温暖是无可比拟的,相信那句话,能自娱地热爱自制美食的人,必定也是热爱生活的。【美食life】与你一同分享美食与生活。 |