“年”的盛宴 篇十八：牛羊肉篇—干锅卤牛肉

怎么卤肉应该大家都学会了吧。。从14年的老卤水开始，我就不停的在放卤菜了，卤牛肉的回锅菜，干锅卤牛肉，实在是冬天天黑得太早，拍照无能啊。。

这篇的图片太寒碜了些，没办法了，见谅见谅下

不知道老卤水怎么做的，戳下这里

提醒下，几个小要点

1、卤牛肉最好用前腱子，一个完整的大概是1斤多两斤，后腱子太大，也没有前腱子好吃

2、卤牛肉的时间不宜过久，肉容易散，关键是泡的时间要够久，一般来说至少要过夜才行，如果能过夜再泡一天就更好了

3、切之前，牛肉需要冷透，热牛肉一切就散了，一定要冷透了再切，如果可以拿保鲜膜包紧，放冰箱冷藏下再切比较容易出薄片

原料：一块卤牛肉

配料：莴笋条、花生米、豆腐干（不一定要按照我的放配料，喜欢什么都可以放，不要放出水多的菜，可以是土豆片、藕片这一类的）我用的是攸县香干，比较硬的那种，前几天农博会买的

调料：干红辣椒、花椒籽、油略多，生抽一点，盐少许，姜片和大蒜瓣多

做法：

1、把卤牛肉切片，要切厚一点，不要很薄那种，如图

2、处理莴笋，先把莴笋过下水或者油，去掉腥味，半熟，捞起来，滤干

3、把花生米用小火炸香，捞起来等凉，最后放进去，也可以不放花生米

4、坐锅打油，7成热，爆香姜蒜片，转小火，放入豆瓣酱炒出红油

5、改中火，放入卤牛肉片快炒，炒均匀就可以

6、放入花椒籽和干辣椒，如果喜欢辣的可以切成辣椒段，我这个干辣椒实在是比较辣，就没有切段了，整根都很辣。。花椒我用的汉源青花椒，非常香，大家也可以试试看

炒匀，调入一点盐和生抽，翻炒

7、依次放入豆腐干和莴笋条，先放豆腐干，莴笋条因为事先处理过，略炒一下即可起锅了，不要炒久了，会变色，不好看了，此时可以略加点点盐

最后就可以开动吃了，不过冬天比较冷，很快就凉了，我还是端锅上桌的，撒上花生米和葱段哦~

好了，就酱紫啦，30个菜离过年没几天了，我也不知道能不能更完，我坚持吧~加油

2017年，值友们盆满钵满，好剁手哦~

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