这五家河南胡辣汤为何会被西安人踏烂门槛？肉测告诉你

看过电影《1942》的人都了解，陕西和河南总有着说不完的关系。因此，两地在饮食、生活习惯上也有着天然的相似和融合，胡辣汤就是其中的代表，不光河南人爱喝，陕西人对其的喜爱程度也不逊色多少。

今天就跟着土生土长的西安人、热爱挖掘小巷街尾美味的美食达人——田野，去他亲测的这五家河南胡辣汤一探究竟。

先来区分一个概念，咱们西安人吃的那个叫做糊辣汤，而河南人吃的那个则叫做胡辣汤，两者在本质上是有区别的。

西安人的糊辣汤主打肉丸，辅助莲花白、胡萝卜、土豆等一众蔬菜；而河南人的胡辣汤则是主打肉片，辅助木耳、海带、面筋等一众配菜。

西安人的肉丸糊辣汤已被各路大神写烂，今儿个要说的则是这河南胡辣汤，而且专挑被西安人踏烂门槛的五家集中来说。ps.排名不分先后。

河南胡辣汤跟我们的凉皮一样，也是分流派的，每家都各有绝招和秘方，但大致分为三个派系：

1.逍遥镇派：最近大热的方中山属于这个派系，口味偏咸，特别麻辣。

2.素胡辣汤派：主要在商丘开封区域，以酸辣为主，西安街头不少。

3.北舞渡派：发源于漯河北舞渡，以骨头汤炖碎肉为原料，口味平和，分布许昌漯河等地。

基本上，西安目前最火的五家，无一例外在这三大派系范围内，尤以逍遥镇派最盛。最近全部肉测了一遍，现在说给大家听。

方中山胡辣汤

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今年名震西安的网红胡辣汤店，早晨开门就排队，九十点以后基本牛肉盒就没有了，确实任性。据河南的朋友讲，方中山在当地也是逆天的牛，地位应该不亚于我们西安的X家凉皮吧。

他家胡辣汤是典型的重口味，看似平淡的一碗汤，不见一丁点辣椒，却辣得出奇。里面内容还是很丰富的，有牛肉、面筋以及木耳等。进门右手边是一溜明厨明档，依次是油饼、牛肉盒以及水煎包，全都是现做现卖，在河南盛行的豆腐脑和胡辣汤两搅在这儿也能吃到。

这些搭配的主食里，牛肉盒的味道是最好的，要的人也是最多的，但是也是最费时间的。出锅的盒子师傅会直接帮你斩成四块，肉香混合调料香的味道很独特，外皮因为处理的薄，所以炸完很酥脆。美中不足的是，店家应该想想如何在如此高密度的人流量下实现分流和引导，去过两次该店，每次都能看到有顾客因插队等问题引发的摩擦口角。

方团结胡辣汤

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跟常姐涮牛肚共用一家店，所以环境还是很棒的。据河南的朋友讲，这家在当地也是排的上号的。他家是全天营业，晚上过去也能喝的上，不过牛肉饼，水煎包之类搭配就不一定有了。

他家是典型的逍遥镇派胡辣汤，分量蛮大，汤头浓稠，吃的出是骨汤熬制的，里面配料也算是胡辣汤界的顶配了吧，大片的牛肉和木耳面筋等，据说里面还特意加了芝麻酱，让香气更浓。

方团结突出更多的是香，这个跟方中山有着明显区别。另外，吃他家胡辣汤最搭的是牛肉饼，馅料很足，这个跟西安街头跟多路边摊不一样。当然，也有水煎包、油条这些搭配的吃食。

派系：逍遥镇派

搭配：牛肉饼、水煎包、油条

价位：优质的8块，普通的6块

坐标：民乐园尚勤路土门常姐涮牛肚内

营业时间：全天

马老四肉丁胡辣汤

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在西安吃货圈，这家也算是个神一般存在的“苍蝇馆子”了。早上卖胡辣汤，中午十一点多过后就变成了面馆。也是肉汤的胡辣汤，不过里面是肉丁，一年四季门口都是大长队。

他家胡辣汤胡椒味出头，粉芡勾的不齁人，里面还有必备的肉片豆皮海带面筋这些。汤比原来整体偏稀，价位也蹭蹭的往上涨。建议不能吃辣的人不要加辣椒，因为原汤就足够辣。

最出彩的要属他家的葱花饼，平锅现烙，非常酥脆，是喝胡辣汤的最佳拍档。美中不足的是因为饼是用油锅做出来的，所以油有点大。

李向阳胡辣汤

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看到店名瞬间联想起那位抗日英雄，在吃货圈也是声名鹊起的老字号了。对环境有所图的就别来了，也是个典型的苍蝇馆子，我们专注来说味道。

记得最早吃的时候是有肉丁的，现在也是难寻，汤里面主要有海带、粉丝和豆腐等配料。尤其是最近微凉的清晨，喝下去一碗真能发汗暖身，相当重口儿的早餐。

这家胡辣汤搭配的是老开封的杠子油条，很多人也是为这个来的。油条的炸法很特色，单根下锅，比两根在一起炸的那种法子出来的更酥更脆。

河南逍遥镇胡辣汤

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这家的名气不大，但是身处西安“道北”，备受河南人喜欢，几乎成了当地一霸。虽然招牌上写着大大的逍遥镇胡辣汤，但是其实已经本地化了不少，不属于特别正宗的逍遥镇派。

胡辣汤里面有花生、油炸豆腐、粉条等，能吃到肉，但不是大片的。整体来说，分量给的还是蛮足的。搭配胡辣汤的是小油条和油饼，这东西现炸现卖难吃不到哪儿去。

记得一年前来这家的时候，斜对面还有个卖水煎包的，特别破一个小店，老主顾都说这俩绝搭，可惜现在没有了。这家胡辣汤早上生意很好，饭点需要等位，车可以临时停在路边，没人管。

派系：逍遥镇派

搭配：小油条、油饼

价位：4元/碗

坐标：龙首东路北口（西安中勘工程公司斜对面）

营业时间：06:00-11:00

下次去西安，除了回民街，又有新目标了，就是吃遍上面五家的胡辣汤。有没有同行的盆友要跟小美一起啊~

文By田野

编辑：大迪

责编：Dan

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